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 由于未電離分子比較容易滲透微生物的細胞膜，因此pH值是決定防腐劑效果的重要因素。應了解各類防腐劑的有效使用環境，酸性防腐劑只能在酸性環境中使用，其在酸性環境中強有效的防腐作用，用于中性或偏堿性的環境中作用不大。

       pH值對酸性防腐劑的防腐效果影響很大，酸性防腐劑的防腐作用主要是依靠溶液內未電離分子。如果溶液中氫離子濃度增加，電離被抑制，未電離分子比例就增大，因此低pH值的防腐作用較強。

不同防腐劑有效的pH值范圍:

1. 苯甲酸及苯甲酸鈉適用于pH4.5-5.0以下。

2. 山梨酸及山梨酸鉀在pH5.0-6.0以下。

3. 對羥基苯甲酸酯類使用范同為pH4.0-8.0。

4. 酯型防腐劑中的尼泊金酯類可在pH4.0-8.0之間使用。

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